Cortes y Brochetas | INCALEC

Cortes y Brochetas

DESCRIPCIÓN

Capacitación teórico -práctica en las que se dan a conocer formas alternativas y complementarias para mejorar la calidad de la carne al momento de la cocción en parrillas, conociendo las características de la carne, tipos de parrilladas, textura, sabor,  preparación de la carne y  marinados para cocción asi como elementos básicos como instrumentación, tipo de parrilla requerido, manejo de temperaturas y control de tiempos en el proceso.

 

El participante conocerá los procesos para la cocción de  distintas proteínas( res, cerdo, cordero, pollo, etc..) que van desde generalidades de la carne, selección de marinados e instrumentos a utilizar, hasta los diversas herramientas de preparación, culminando con las técnicas de cocción, tipos de terminados en carne y manejo de  temperaturas.

 

El presente curso está dirigido a público en general, pequeños productores que buscan dar valor agregado a la carne, pequeños industrializadores, parrilleros,  carniceros y demás interesados en incursionar en el tema de la cocción de carne, los cuales buscan el mismo objetivo, emprender un modelo de negocio. El presente taller se llevará a cabo durante 2 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Generalidades de la carne
  • Temperaturas seguras para cocción
  • Marinados ( mezclas ideales)
  • Activos y sales para parrilla
  • Herramientas y parrilla idónea.

Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Preparación de parrilla
  • Parrilladas y especificaciones
  • Complementos y equipo para cocción
  • Preparación ( cortes y marinados)
  • Brochetas y espadas
  • Cocción, manejo de temperatura y degustación de productos elaborados.

PRÓXIMOS CURSOS:

Aguascalientes, Ags

Fecha: 2020
Instructor: L.G. Anuar Omar Mena
Ubicación: Instalaciones INCALEC
Costo: $2,900.00 MXN

Ciudad por definir

Fecha: 2020
Instructor: Ing. Raúl Zanella Sáenz
Ubicación: Por definir
Costo: $2,900.00 MXN
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