Proteínas de Res y Cerdo | INCALEC

Proteínas de Res y Cerdo

Descripción

Programa de conferencias y talleres práctico-demostrativos en sitio  donde el asistente aprenderá las diversas técnicas de corte de la canal en bovinos y cerdos; teniendo en cuenta siempre el aprovechamiento máximo de la carne, así como el correcto manejo de los utensilios, la destreza del carnicero y la perfección en los cortes que demanda el mercado. Apoyada y respaldada por U.S. MEAT EXPORT FEDERATION (USMEF) institución americana de gran renombre en el sector cárnico internacional.

Objetivo Especifico

Parte primordial en el aprendizaje y desarrollo del curso es identificar cada parte de la canal del cerdo y del bovino, desde el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados de alta demanda en el  consumo, tanto comercial como gastronómico.

Perfil del Participante.

El presente curso está dirigido a pequeños productores, industrializadores de carne,  carniceros y chefs que desean aprender a profundidad el proceso de despiece, deshuese y cortes especializados como: Rib Eye, New York, Porter House, T-Bone, Denver Steak, Osso Bucco; diezmillo Prime Rib, Chuleta del 7 y 0, Pork Lion Chops, Pork Wings, entre muchos otros más.

Duración del Taller

El presente taller se llevará a cabo durante 2 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

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Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Propiedades y Atributos de la carne
  • Cortes primarios de res (despiece y deshuese básico).
  • Cortes porcionados y especializados de carne de res
  • Práctica demostrativa. (cortes especializados: Rib Eye, New York, Porter House, T-Bone, Denver Steak, Osso Bucco, entre otros más…)
  • Degustación y cortes a la parrilla.
cerdo

Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Consideraciones y atribuciones de la carne de cerdo.
  • Cortes primarios de cerdo. (Despiece y deshuese básico).
  • Especificaciones de carne de cerdo para procesos.
  • Cortes porcionados y especializados de carne de cerdo
  • Práctica demostrativa. (cortes especializados: Rib Eye, New York, T-Bone, Chuleta del 7 y 0, Pork Lion Chops, Pork Wings, entre otros más…)
  • Degustación y cortes a la parrilla.

PRÓXIMOS CURSOS:

Ensenada, BC

Fecha: 27 y 28 Agosto
Instructor: Ing. Luis Ángel Pachuca González
Ubicación: Escuela Gastronomía UABC
Costo: $3,500.00 MXN

Aguascalientes, Ags

Fecha: 17 y 18 Julio
Instructor: Ing. Luis Ángel Pachuca González
Ubicación: Instalaciones UVM
Costo: $2,900.00 MXN
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