Descripción
Programa de conferencias y talleres práctico-demostrativos en sitio donde el asistente aprenderá las diversas técnicas de corte de la canal en corderos y cerdos; teniendo en cuenta siempre el aprovechamiento máximo de la carne, así como el correcto manejo de los utensilios, la destreza del carnicero y la perfección en los cortes que demanda el mercado. Apoyada y respaldada por U.S. MEAT EXPORT FEDERATION (USMEF) institución americana de gran renombre en el sector cárnico internacional.
Objetivo Especifico
Parte primordial en el aprendizaje y desarrollo del curso es identificar cada parte de la canal del cerdo y del cordeo, desde el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados de alta demanda en el consumo, tanto comercial como gastronómico.
Perfil del Participante.
El presente curso está dirigido a pequeños productores, industrializadores de carne, especialistas de diseño y calidad, carniceros, chefs y público general que desean aprender a profundidad el proceso de despiece, deshuese y cortes especializados como: Rib Eye, New York, Porter House, T-Bone, Denver Steak, Osso Bucco; diezmillo Prime Rib, Chuleta del 7 y 0, Pork Lion Chops, Pork Wings, Falda, Rack Frances, Paleta, Costillas, entre muchos otros más.
Duración del Taller
El presente taller se llevará a cabo durante 2 días de capacitación.
