06 Mar Escuela de Embutidos SICARNE – INCALEC en Expo Carnes y Lácteos 2025

Una experiencia educativa práctica e inmersiva en la industria cárnica

Durante los días 4 y 5 de marzo de 2025, en el marco de Expo Carnes y Lácteos, se llevó a cabo con gran éxito la Escuela de Embutidos SICARNE – INCALEC, un taller teórico-práctico que reunió a 33 participantes interesados en perfeccionar sus conocimientos en la elaboración de embutidos. Este programa de formación destacó no solo por su enfoque técnico y especializado, sino también por su compromiso con el aprendizaje activo, colaborativo y vinculado directamente a las necesidades de la industria actual.

El formato del curso integró sesiones teóricas concisas con ejercicios prácticos altamente aplicables, permitiendo que los asistentes experimentaran el proceso completo de producción de embutidos tradicionales e industriales. Esta combinación metodológica garantizó un aprendizaje integral, donde la teoría se aplicó de inmediato en el laboratorio, cerrando el ciclo de conocimiento con resultados concretos y productos elaborados por los propios estudiantes.

Gracias a la colaboración institucional de COMECARNE, la organización de Expo Carnes y Lácteos 2025 y el patrocinio de Carnes Ramos, la Escuela de Embutidos logró consolidarse como un referente educativo dentro del evento. A través de esta iniciativa, se reafirma el compromiso del sector con la capacitación continua, el fortalecimiento de las competencias técnicas y el impulso de la innovación en el ámbito cárnico.

Embutidos tradicionales e industriales: entendimiento y comparación directa

Uno de los aspectos más enriquecedores del taller fue la oportunidad de comparar de forma directa y vivencial las diferencias entre embutidos tradicionales y embutidos industriales. Esta comparación no se quedó en la teoría: fue llevada al laboratorio donde los participantes elaboraron ambos tipos de productos bajo la guía de instructores especializados.

Los embutidos tradicionales se caracterizan por el uso de recetas artesanales, menor intervención tecnológica y procesos más lentos, lo cual confiere a estos productos perfiles sensoriales únicos y valor cultural significativo. En contraste, los embutidos industriales se orientan a la eficiencia, seguridad y estandarización del producto final, gracias al uso de maquinaria moderna, aditivos funcionales y técnicas de conservación avanzadas.

Durante el taller, se prepararon chuleta ahumada, queso de puerco, salami, chorizo español, chorizo argentino, salchicha desayuno y salchicha para asar. Cada grupo de trabajo realizó las tareas de formulación, picado, mezclado, embutido, cocción o curado, empaque y análisis sensorial de los productos terminados. Este enfoque integral permitió a los estudiantes adquirir una comprensión holística del proceso, al mismo tiempo que reforzaban conocimientos como la formulación cárnica, la selección de ingredientes funcionales, el control microbiológico y las normas de higiene y seguridad.

El diálogo constante entre la tradición y la innovación fue uno de los pilares del curso, reforzando la importancia de valorar las raíces sin perder de vista las exigencias del consumidor actual y las oportunidades que brinda la tecnología.

Participación activa y compromiso de los estudiantes

El éxito del curso no habría sido posible sin el alto nivel de participación, entrega y entusiasmo de los 33 estudiantes inscritos. Cada uno de ellos asumió un rol activo dentro del taller, no solo como receptor de conocimientos, sino como agente de aprendizaje colectivo, compartiendo experiencias previas, reflexiones y propuestas de mejora para los procesos realizados.

Los participantes provenían de distintos sectores de la cadena cárnica: empresas procesadoras, carnicerías, laboratorios, instituciones académicas, distribuidores de ingredientes y emprendedores independientes. Esta diversidad enriqueció el ambiente del taller, permitiendo un intercambio multidisciplinario que amplió la perspectiva de todos los asistentes.

La retroalimentación al final del taller fue sumamente positiva, destacándose aspectos como la claridad de los contenidos, la calidad de los materiales didácticos, la utilidad práctica del conocimiento adquirido y la disposición del equipo docente. Asimismo, muchos participantes señalaron que la experiencia les abrió nuevas oportunidades profesionales y motivaciones para innovar en sus respectivos contextos laborales.

Este tipo de encuentros no solo capacita técnicamente, sino que fomenta el sentido de pertenencia a una comunidad profesional que valora la calidad, la mejora continua y el desarrollo del sector cárnico.

Agradecimientos y visión de futuro

La realización de la Escuela de Embutidos SICARNE – INCALEC fue posible gracias al apoyo de múltiples actores comprometidos con la formación técnica de alto nivel. En primer lugar, se agradece a COMECARNE y al comité organizador de Expo Carnes y Lácteos 2025 por facilitar el espacio y la logística para la implementación del curso. Su visión de integrar actividades educativas dentro del evento impulsa la profesionalización del sector desde la base.

También es fundamental reconocer el patrocinio de Carnes Ramos, empresa que aportó insumos, equipo y experiencia para enriquecer las prácticas del taller. Su compromiso con la educación es un ejemplo de cómo el sector privado puede aportar al crecimiento de la industria de forma significativa.

Finalmente, se reconoce la labor del equipo docente, técnicos, asistentes y voluntarios que hicieron posible la ejecución impecable del programa, así como a los estudiantes que depositaron su confianza en esta iniciativa. Cada aportación, tiempo invertido y esfuerzo compartido contribuyó al éxito del curso y dejó huella en la formación de los participantes.

Mirando hacia adelante, el equipo de INCALEC reitera su compromiso con la generación de espacios educativos de calidad, orientados a resolver desafíos reales del sector cárnico. La Escuela de Embutidos no es un evento aislado, sino parte de una estrategia más amplia de profesionalización, transferencia de tecnología y fomento a la innovación, que busca elevar el nivel técnico de los actores clave en la industria.

Testimonios internacionales: una visión regional compartida

Como parte del cierre de actividades, se compartieron dos valiosos testimonios en video que reflejan la experiencia vivida por los asistentes al taller. En primer lugar, Claudio Ríos, representante de Vitali Alimentos, empresa guatemalteca dedicada al procesamiento de pollo y cerdo, compartió su opinión sobre los aprendizajes adquiridos, destacando la calidad de los contenidos y la aplicabilidad de cada módulo.

De igual forma, Ismenia Hernández, de Trisan Alimentos, empresa de la República Dominicana, expresó su agradecimiento por la oportunidad de participar en la Escuela de Embutidos, subrayando el valor del enfoque práctico y la posibilidad de intercambiar conocimientos con colegas de distintos países.

Agradecemos profundamente la participación de todos los asistentes, tanto nacionales como internacionales, quienes aportaron una visión diversa y enriquecedora al curso. Seguiremos trabajando en conjunto por el mejoramiento de esta industria en toda la región, fortaleciendo la formación técnica como eje de desarrollo.

Preguntas y Respuestas