Arrachera, Cortes y Pollo | INCALEC

Arrachera, Cortes y Pollo

DESCRIPCIÓN

Taller de capacitación teórico-práctico en el que se dan a conocer los métodos estándar, especializados, alternativos y complementarios para el marinado de diferentes tipos de carne, con el objetivo de mejorar  su  rendimiento, destacar  cualidades  como  la  suavidad,  la  textura  y  el  sabor; brindando valor para el negocio cárnico reflejado en ganancias.

 

Objetivo Específico

El asistente aprenderá desde la elección de la materia prima, utilizando ingredientes naturales y fórmulas básicas,  como utensilios convencionales al alcance de la mano así como tecnología, equipamiento y herramientas de innovación; además evaluará y llevará a cabo una comparativa con el uso de fórmulas industriales para el marinado, contrastando los métodos y comparando los beneficios.

 

Perfil del Participante.

El presente curso está dirigido a pequeños productores que desean darle valor agregado a la carne, parrilleros, carniceros, chefs especializados así como empresarios que deseen aprender los diversos tipos de marinado para rendimiento y mejor calidad en la carne. Tales como: ARRACHERA, CORTES DE  RES, FAJITAS, CORTES DE CERDO, CORTES DE CORDERO Y  POLLO (ALITAS, MILANESA, TROMPO, PIERNA Y POLLO COMPLETO).

 

Duración del Taller

El taller se llevará a cabo durante tres días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

arrachera

Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Marinados y su verdadera Función
  • Tenderizadores  y salmueras
  •  Ingredientes ideales ( mezclas, especias, aromatizar y saborizar)
  • Porcentajes ( inyección/peso)
  • Tipos de Marinados (Alto vacío, natural, cortas, largas, etc).
  • Procesamiento, inyección y rendimiento ( ARRACHERA , CORTES DE RES Y FAJITAS)
  • Cocción y degustación de productos
pollo-

Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Tenderizadores y salmueras, efectos en la carne de pollo
  •  Ingredientes ideales ( mezclas, especias, aromatizar y saborizar)
  • Porcentajes ( inyección/peso)
  • Tipos de Marinados (Alto vacío, natural, cortas, largas, etc).
  • Procesamiento, inyección y rendimiento (ALITAS, MILANESA, TROMPO, PIERNA Y POLLO COMPLETO)
  • Cocción y degustación de productos

Día 3

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Tenderizadores  y salmueras, efectos en la carne de cerdo y cordero
  •  Ingredientes ideales ( mezclas, especias, aromatizar y saborizar)
  • Porcentajes ( inyección/peso)
  • Tipos de Marinados (Alto vacío, natural, cortas, largas, etc).
  • Procesamiento, inyección y rendimiento (CORTES ESPECIALIZADOS CERDO Y CORDERO, FAJITAS Y CARNE PARA ASAR)
  • Cocción y degustación de productos  elaborados

PRÓXIMOS CURSOS:

Aguascalientes, Ags

Fecha: 21 al 23 Octubre 2020
Instructor: LG Anuar Omar Mena
Ubicacion: Gran Hotel Alameda
Costo: $3,000.00 MXN

Ciudad por definir

Fecha: 2020
Instructor: Ing. Hectór M. Rocha
Ubicación: Por Definir
Costo: $3,000.00 MXN
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