DESCRIPCIÓN
Taller de capacitación teórico-práctico en el que se dan a conocer los métodos estándar, especializados, alternativos y complementarios para el marinado de diferentes tipos de carne, con el objetivo de mejorar su rendimiento, destacar cualidades como la suavidad, la textura y el sabor; brindando valor para el negocio cárnico reflejado en ganancias.
Objetivo Específico
El asistente aprenderá desde la elección de la materia prima, utilizando ingredientes naturales y fórmulas básicas, como utensilios convencionales al alcance de la mano así como tecnología, equipamiento y herramientas de innovación; además evaluará y llevará a cabo una comparativa con el uso de fórmulas industriales para el marinado, contrastando los métodos y comparando los beneficios.
Perfil del Participante.
El presente curso está dirigido a pequeños productores que desean darle valor agregado a la carne, parrilleros, carniceros, chefs especializados así como empresarios que deseen aprender los diversos tipos de marinado para rendimiento y mejor calidad en la carne. Tales como: ARRACHERA, CORTES DE RES, FAJITAS, CORTES DE CERDO, CORTES DE CORDERO Y POLLO (ALITAS, MILANESA, TROMPO, PIERNA Y POLLO COMPLETO).
Duración del Taller
El taller se llevará a cabo durante tres días de capacitación.
