Cerdo: Valor Agregado | INCALEC

Cerdo: Valor Agregado

DESCRIPCIÓN

Programa de conferencias y taller práctico en sitio donde el asistente conocerá y aprenderá de primera mano conocimientos sobre normas y procedimientos que son utilizables por regla en México en temas de Inocuidad y calidad  alimentaria aplicables en rastros y unidades de sacrificio para cerdos así como identificar las principales partes de la canal para aprovechamiento de cortes primarios y cortes especializados para cada tipo de mercado.

 

Objetivo Específico

Al terminar el taller los participantes sabrán identificar los lineamientos, procedimientos y técnicas que solicita la autoridad para inspección y verificación en materia de inocuidad aplicable a los establecimientos de matanza y unidades de sacrificio en el territorio nacional e internacional así como identificar cada parte de la canal del cerdo;  desde el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados de alta demanda en el  consumo comercial o gastronómico.

Perfil del participante

Granjas productoras de cerdo, gerentes, directivos y responsables de calidad en empacadoras, inspectores de calidad y matanza en rastros, mvz, productores  de cerdo, comercializadores y todos aquellos interesados en conocer el proceso general del sacrificio y aprovechamiento de la carne de cerdo.

 

Duración:

La capacitación-teórico-práctica tiene una duración 20 horas distribuidas en 3 días.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

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Día 1

DE 16:00 A 20:00 HRS.
  • Registro y bienvenida.
  • Legislación Normas Oficiales Méxicanas NOM´s.
  • Legislación NOM´s sanidad animal
  • NOM´s Bienestar animal y sacrificio humanitario:
    -Bienestar animal y sus efectos en la calidad de la carne.
  • Preguntas y respuestas
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Día 2

DE 07:00 A 16:00 HRS.
  • INSPECCIÓN SANITARIA DE LOS ANIMALES ante-mortem.
  • Sacrificio animal. ( proceso y seguimiento)
  • Ciencia de la Carne.
  • Cortes primarios de cerdo. (Despiece y deshuese)
  • Especificaciones de carne de cerdo para procesos.
  • Cortes porcionados y especializados de carne de cerdo
  • Práctica demostrativa. (cortes especializados)
  • Degustación y cortes a la parrilla.
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Día 3

DE 07:00 A 16:00 HRS.
  • Evaluación y selección de canales para taller práctico.
  • Cortes primarios de cerdo. (Despiece y
    deshuese básico).
  • Especificaciones de carne de cerdo para
    procesos.
  • Cortes porcionados de cerdo.(Especializados)
    • Chuleta del 7 y O
    • Boston butt steak
    • Pork loin chops bone in
    • Pork Loin chops boneless.
    • Entre otros.
  • Degustación de productos a la parrilla.
  • Exámen y evaluación de resultados

PRÓXIMOS CURSOS:

Aguascalientes

Fecha: 3, 4 y 5 de marzo de 2021
Instructor: Ing. Raúl Zanella Sáenz
Ubicación: UVM, Aguascalientes.
Costo: $6,900.00 MXN

QUERÉTARO

Fecha: 8, 9 Y 10 Diciembre 2021
Instructor: MVZ Francisco Jaime Sandoval
Ubicación: La estancia, San Juan del Rio
Costo: $7,900.00 MXN
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