DESCRIPCIÓN
Programa de conferencias y taller práctico en sitio donde el asistente conocerá y aprenderá de primera mano conocimientos sobre normas y procedimientos que son utilizables por regla en México en temas de Inocuidad y calidad alimentaria aplicables en rastros y unidades de sacrificio para cerdos así como identificar las principales partes de la canal para aprovechamiento de cortes primarios y cortes especializados para cada tipo de mercado.
Objetivo Específico
Al terminar el taller los participantes sabrán identificar los lineamientos, procedimientos y técnicas que solicita la autoridad para inspección y verificación en materia de inocuidad aplicable a los establecimientos de matanza y unidades de sacrificio en el territorio nacional e internacional así como identificar cada parte de la canal del cerdo; desde el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados de alta demanda en el consumo comercial o gastronómico.
Perfil del participante
Granjas productoras de cerdo, gerentes, directivos y responsables de calidad en empacadoras, inspectores de calidad y matanza en rastros, mvz, productores de cerdo, comercializadores y todos aquellos interesados en conocer el proceso general del sacrificio y aprovechamiento de la carne de cerdo.
Duración:
La capacitación-teórico-práctica tiene una duración 20 horas distribuidas en 3 días.
