DESCRIPCIÓN
Programa práctico en sitio donde el asistente aprenderá las diversas técnicas de corte de la canal en cerdo; teniendo en cuenta siempre el aprovechamiento máximo de la carne, así como el correcto manejo de los utensilios, la destreza del carnicero y la perfección en los cortes que demanda el mercado. Apoyada y respaldada por especialistas de la industria.
Objetivo Específico
Al final del curso, el participante identificará cada parte de la canal del cerdo; desde el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados de alta demanda en el consumo comercial o gastronómico. Para el cerdo, se tienen considerados módulos de valor agregado, como elaboración de tocino, jamón de pierna y embutidos. Consultar cada programa a detalle, ya que estos módulos pueden variar según la zona o el país en el que se impartan.
Perfil del participante
El presente curso está dirigido a industrializadores de carne, carniceros y chefs que desean aprender el proceso de despiece, deshuese y cortes americanos como: Chuleta del 7 y 0, Pork Lion Chops, Pork Wings; Así como la elaboración de : Jamón de Pierna, chuleta ahumada y tocino, Embutidos y chorizos, Reestructurados en frío, entre otros.
Duración:
La capacitación-teórico-práctica tiene una duración 18 horas distribuidas en 3 días.
