Chorizos, Chuletas y Salchichas | INCALEC

Chorizos, Chuletas y Salchichas

DESCRIPCIÓN

Capacitación teórico-práctica en la que se lleva a cabo procesos tradicionales e industriales en la elaboración de diversos embutidos de alta demanda en el mercado, a fin de generar un contraste de las técnicas tradicional e industrial para que el asistente pueda apreciar las diferencias en cuanto a sabor, textura, terminados, tiempo de elaboración y rentabilidad en ambos procesos.

 

Objetivo Especifico

El participante desarrollará  habilidades  utilizando el criterio de selección en materia prima desde el uso, aplicación y mezcla  de ingredientes 100% naturales (especias, condimentos, etc); como utensilios convencionales tradicionales (maquinaria y equipo),  hasta la utilización de  fórmulas, unidades (pre-mezclas)  y equipamientos industriales.

El participante contará con una formula básica de elaboración de productos para el presente curso la cual podrá perfeccionar en base a las necesidades  de su mercado.

 

Perfil del Participante

El presente curso está dirigido a  productores, industrializadores de la carne, carniceros, especialistas en insumos y materia prima de embutidos  y empresarios que desean emprender el negocio de  elaboración de embutidos. El taller es  impartido por profesionales  en  el  procesamiento  de  la  proteínas  con  una  amplia  trayectoria en el sector con la elaboración de : CHULETA AHUMADA, QUESO DE PUERCO, JAMON COCIDO, CHORIZO ESPAÑOL, CHORIZO ARGENTINO, LONGANIZA, SALAMI, MERGUEZ,  SALCHICHA FRANKFURT Y SALCHICHA PARA ASAR.

 

Duración del taller

 El presente taller se llevará a cabo durante 3 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

chuletas

Día 1

DE 09:00 A 15:00 HRS.
  • Embutidos ( propiedades y atributos)
  • Proceso y elaboración ( Tradicional vs Industrial) VENTAJAS Y APLICACIONES
  • Características, propiedades y productos de valor agregado
  • Inyección y salmuera ( CHULETA AHUMADA y JAMON)
  • Mezcla de ingredientes y curación de carne ( TOCINO)
  • Elaboración de Tocino (Tradicional vs industrial)
chorizos (1)

Día 2

DE 09:00 A 15:00 HRS.
  • Procesamiento (CHULETA AHUMADA, TOCINO y JAMÓN)
  • Proceso y elaboración de embutidos tradicional e industrial (CHORIZO VERDE, CHORIZO ARGENTINO, CHISTORRA Y LONGANIZA)
  • Comparativa y cualidades de productos tradicional vs industrial (Proceso, costos, textura, color, sabor, olor, etc)
  • Cocción y degustación de productos elaborados.

Día 3

DE 09:00 A 15:00 HRS.
  • Proceso y elaboración de embutidos ( Tradicional vs Industrial)
  • Proceso y elaboración de embutidos tradicional e industrial (SALAMI, BUTIFARRA, SALCHICHA FRANKFURT Y SALCHICHA PARA ASAR)
  • Comparativa y cualidades de productos tradicional vs industrial (Proceso, costos, textura, color, sabor, olor, etc)
  • Cocción y degustación de productos elaborados.

PRÓXIMOS CURSOS:

Aguascalientes, Ags.

Fecha: 20 al 22 Octubre 2021
Instructor: Ing. Raúl Zanella Záens
Ubicación: Gran Hotel Alameda
Costo: $3,500.00 MXN

Aguascalientes, Ags

Fecha: 2021
Instructor: M.C. Héctor Manuel Rocha Díaz
Ubicación: Aguascalientes
Costo: $3,500.00 MXN
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