DESCRIPCIÓN
Capacitación teórico-práctica en la que se lleva a cabo procesos tradicionales e industriales en la elaboración de diversos embutidos de alta demanda en el mercado, a fin de generar un contraste de las técnicas tradicional e industrial para que el asistente pueda apreciar las diferencias en cuanto a sabor, textura, terminados, tiempo de elaboración y rentabilidad en ambos procesos.
Objetivo Especifico
El participante desarrollará habilidades utilizando el criterio de selección en materia prima desde el uso, aplicación y mezcla de ingredientes 100% naturales (especias, condimentos, etc); como utensilios convencionales tradicionales (maquinaria y equipo), hasta la utilización de fórmulas, unidades (pre-mezclas) y equipamientos industriales.
El participante contará con una formula básica de elaboración de productos para el presente curso la cual podrá perfeccionar en base a las necesidades de su mercado.
Perfil del Participante
El presente curso está dirigido a productores, industrializadores de la carne, carniceros, especialistas en insumos y materia prima de embutidos y empresarios que desean emprender el negocio de elaboración de embutidos. El taller es impartido por profesionales en el procesamiento de la proteínas con una amplia trayectoria en el sector con la elaboración de : CHULETA AHUMADA, QUESO DE PUERCO, JAMON COCIDO, CHORIZO ESPAÑOL, CHORIZO ARGENTINO, LONGANIZA, SALAMI, MERGUEZ, SALCHICHA FRANKFURT Y SALCHICHA PARA ASAR.
Duración del taller
El presente taller se llevará a cabo durante 3 días de capacitación.
