Chorizos y Salchichas | INCALEC

Chorizos y Salchichas

DESCRIPCIÓN

Capacitación teórico-práctica en la que se lleva a cabo procesos tradicionales e industriales en la elaboración de diversos embutidos de alta demanda en el mercado, a fin de generar un contraste de las técnicas tradicional e industrial para que el asistente pueda apreciar las diferencias en cuanto a sabor, textura, terminados, tiempo de elaboración y rentabilidad en ambos procesos, teniendo así la opción de adoptar el proceso que más convenga en su unidad de negocio.

 

Objetivo Especifico

El participante desarrollará  habilidades  utilizando el criterio de selección en materia prima desde el uso, aplicación y mezcla  de ingredientes 100% naturales (especias, condimentos, etc); como utensilios convencionales tradicionales (maquinaria y equipo) hasta la utilización de  fórmulas y equipamientos industriales de última generación, lo cual permita visualizar el alcance y desarrollo del negocio a ser más productivo atendiendo la demanda del mercado en cobertura.

 

Perfil del Participante

El presente curso está dirigido a  productores, industrializadores de la carne, carniceros, especialistas en insumos y materia prima de embutidos  y empresarios que desean aprender procesos básicos de elaboración de embutidos y, de esa forma, comenzar a darle un valor agregado a la carne.

 

Duración del taller

El presente taller se llevará a cabo durante 2 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

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Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Embutidos ( propiedades y atributos)
  • Proceso y elaboración ( Tradicional vs Industrial)
  • Características, propiedades y productos de valor agregado
  • Elaboración de embutidos tradicionales (CARNE PARA HAMBURGUESA, CHORIZO ESPAÑOL, CHORIZO ARGENTINO, CHORIZO VERDE,  SALCHICHA DESAYUNO, SALCHICHA PARA ASAR, SALCHICHA DE POLLO)
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Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Proceso Industrial ( ventajas y aplicaciones)
  • Elaboración de embutidos industriales (CARNE PARA HAMBURGUESA, CHORIZO ESPAÑOL, CHORIZO ARGENTINO, CHORIZO VERDE, SALCHICHA DESAYUNO, SALCHICHA PARA ASAR, SALCHICHA DE POLLO)
  • Comparativa y cualidades de productos tradicional vs industrial (Proceso, costos, textura, color, sabor, olor, etc.)
  • Temperaturas, control y tipo de parrilla.
  • Cocción y degustación de productos elaborados.

PRÓXIMOS CURSOS:

Ciudad por Definir

Fecha: 2020
Instructor: LG Anuar Omar Mena
Ubicación: Por Definir
Costo: $2,900.00 MXN

Aguascalientes

Fecha: 2020
Instructor: Ing. Hectór M. Rocha
Ubicación: INCALEC, Aguascalientes.
Costo: $2,900.00 MXN
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