Encurtidos de Cerdo | INCALEC

Encurtidos de Cerdo

DESCRIPCIÓN

Capacitación teórico-práctica en las que se dan a conocer los procesos tradicionales e industrializados en la elaboración de diversos encurtidos para aprovechamiento total  de las distintas  partes de la canal del cerdo.

Mostrar al participante el proceso de elaboración de distintos encurtidos provenientes de la canal de cerdo así como conservas y fermentados necesarios para el aprovechamiento máximo de los subproductos de cerdo, utilizando herramientas, técnicas, equipamiento y métodos tradicionales o convencionales así como el uso de ingredientes, insumos y materia prima esencial requerida para lograr desarrollar productos de calidad con rendimiento y utilidad que van del 50 al 100 % del costo de producción.

El presente curso está dirigido a público en general, pequeños productores, emprendedores, pequeños industrializadores de cerdo, especialistas en agro negocios y demás interesados en incursionar en el tema del valor agregado en el cerdo, los cuales buscan el mismo objetivo, emprender un modelo de negocio. El presente taller se llevará a cabo durante 2 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Generalidades de los Encurtidos
  • Proceso de cocción y manejo de alimentos
  • Temperaturas seguras para cocción
  • Activos, sales e ingredientes de conservación
  • Aprovechamiento de canal de cerdo: trompa, lengua, mascara, pata y cuero.

Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Proceso, ingredientes y técnicas para encurtir.
  • Recomendaciones, tips y técnicas de fermentado.
  • Evaluación, rendimiento y costeo.
  • Lavado, envasado y etiquetado.
  • Degustación y valoración de productos finales.

PRÓXIMOS CURSOS:

Aguascalientes, Ags

Fecha: 14 y 15 Mayo 2021
Instructor: Ing. Raúl Zanella Sáenz
Ubicación: Instalaciones INCALEC
Costo: $3,400.00 MXN

Ciudad por definir

Fecha: 2021
Instructor: MC Héctor Manuel Rocha Díaz
Ubicación: Por definir
Costo: $3,400.00 MXN
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