Descripción
Programa práctico en sitio donde el asistente aprenderá las diversas técnicas de corte de la canal en cerdo; teniendo en cuenta siempre el aprovechamiento máximo de la carne, así como el correcto manejo de los utensilios, la destreza del carnicero y la perfección en los cortes que demanda el mercado. Apoyada y respaldada por especialistas de la industria.
Objetivo Específico
El participante recibe la canal de cerdo, y en equipo realizará el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados Para el cerdo, se tienen considerados módulos de valor agregado, como elaboración de Tocino, jamón de pierna y embutidos. Consultar cada programa a detalle, ya que estos módulos pueden variar según la zona o el país en el que se impartan.
Perfil del Participante
Dirección, Gerentes operativos, de calidad, de desarrollo de nuevos productos y emprendedores, con experiencia en el sector cárnico, empresas en la cadena de valor de la carne interesadas en la modernización e introducción de nuevas tecnologías en sus procesos.
Así como la elaboración de : Jamón de Pierna, chuleta ahumada y tocino; Embutidos y chorizos, Reestructurados en frió.
Duración del Taller
El presente taller se llevará a cabo durante 3 días de capacitación.