Más valor al Cerdo | INCALEC

Más valor al Cerdo

Descripción

Programa práctico en sitio  donde el asistente aprenderá las diversas técnicas de corte de la canal en  cerdo; teniendo en cuenta siempre el aprovechamiento máximo de la carne, así como el correcto manejo de los utensilios, la destreza del carnicero y la perfección en los cortes que demanda el mercado. Apoyada y respaldada por especialistas de la industria.

 

Objetivo Específico

El participante  recibe la canal de cerdo, y en equipo  realizará el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados Para el cerdo, se tienen considerados módulos de valor agregado, como elaboración de Tocino, jamón de pierna y embutidos. Consultar cada programa a detalle, ya que estos módulos pueden variar según la zona o el país en el que se impartan.

Perfil del Participante

Dirección, Gerentes operativos, de calidad, de desarrollo de nuevos productos y emprendedores,   con experiencia en el sector cárnico,  empresas en la cadena   de valor de la carne  interesadas en la modernización e introducción de nuevas tecnologías en sus procesos.

 Así como la elaboración de : Jamón de Pierna, chuleta ahumada  y tocino; Embutidos y chorizos, Reestructurados en frió.

 

Duración del Taller

 El presente taller se llevará a cabo durante 3 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

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Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Ciencia de la Carne.
  • Cortes primarios de cerdo. (Despiece y deshuese básico).
  • Especificaciones de carne de cerdo para procesos.
  • Cortes porcionados y especializados de carne de cerdo
  • Práctica demostrativa. (cortes especializados: Rib Eye, New York, T-Bone, Chuleta del 7 y 0, Pork Lion Chops, Pork Wings, entre otros más…)
  • Preparación de Carne para Modulo de Valor Agregado
  • Degustación y cortes a la parrilla.
  • Taller Práctico de Elaboración Jamón de Pierna, chuleta ahumada  y tocino.
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Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Reestructurados Cárnicos y enlaces covalentes.
  • Transglutaminasa y alginato.
  • Reesctructurados de cerdo con grasa de res.
  • Práctica demostrativa de reestructurados en frió.
  • Evaluación de jamones, tocinos y chuletas ahumadas.
  • Degustación a la parrilla.
  • Elaboración de embutidos y longaniza.
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Día 3

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Evaluación de Reestructurados .
  • Evaluación y costos de ahumados , jamones y tocinos.
  • Evaluación de embutidos.
  • Análisis de costos.
  • Entrega de constancias y fin de curso
  • Degustación de productos a la parrilla.

PRÓXIMOS CURSOS:

Ciudad por Definir

Fecha: 2020
Instructor: LG Anuar Omar Mena
Ubicación: Por Definir
Costo: $4,900.00 MXN

Aguascalientes, Ags

Fecha: 2020
Instructor: Ing. Hectór M. Rocha
Ubicación: Instalaciones UVM
Costo: $4,900.00 MXN
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