DESCRIPCIÓN
Capacitación teórico-práctica en la cual se da a conocer una tecnología de reestructurado en frío en forma práctica, herramienta para el aprovechamiento de recortes de carne y/o músculos de bajo valor comercial para que sean transformados en productos cárnicos de mayor valor y conveniencia para el consumidor como filetes, milanesas, medallones, fajitas, etc. en lugar de ser destinados a la elaboración de carnes molidas, hamburguesas o chorizos.
Perfil del participante
El presente curso está dirigido a obradores, empacadoras, que buscan un mejor aprovechamiento carne, industrializadores, carniceros y chefs especializados que desean aprender el proceso para desarrollar productos de mejor presentación, uniformidad de tamaño, con el aprovechamiento de la materia prima de la carne (recortes, residuos, músculos y cortes reestructurados).
Objetivo Específico
El participante conocerá las herramientas necesarias para el procesamiento de recortes de carne, músculos irregulares y/o de bajo valor comercial de las diferentes proteínas cárnicas (res, cerdo y aves) mediante la tecnología de reestructurados, así como del uso de coberturas, con la finalidad de obtener productos de mayor calidad, variedad, sabor y textura para cumplir con las necesidades actuales del consumidor.
Duración:
La capacitación-teórico-práctica tiene una duración 12 horas distribuidas en 2 días.
