Análisis Leche | INCALEC

Análisis Leche

DESCRIPCIÓN

 

Capacitación teórico-práctica en donde el participante conocerá sistemas y procesos específicos de análisis de leche adecuados  que debe seguir  para un mayor control de sus productos lácteos, mismos que le permitan analizar de manera detallada los diferentes aspectos de la leche que influyen en su calidad.

 

Objetivo Específico

El curso abarca desde los conceptos básicos de los factores y propiedades involucrados en la calidad de la leche (agua, sales,  proteínas, lactosa, grasas, antibióticos, enzimas, etc…) y su comprensión teórica, hasta el análisis práctico en el aula de estos aspectos, culminando con su correcta tabulación para facilitar su manejo. Para ello el participante llevará a cabo el análisis y muestreo de diferentes pruebas de leche a fin de identificar estos atributos y cualidades que permitan identificar características y parámetros  para evaluar en  la práctica (unidad de negocio).

 

Perfil del Participante.

El presente curso está dirigido  a productores  con pocos o nulos conocimientos sobre los procesos de análisis de leche, que desean comenzar a tratar su producto para un mayor control de la calidad así como industriales de la leche, vendedores, compradores de leche, ing. en alimentos (estudiantes y profesionales) y empresarios interesados en dar valor agregado a la leche.

 

Duración del Taller

El presente taller se llevará a cabo durante 2 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

analisis leche1

Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Pruebas de Campo
  • Tipos de calidad según raza
  • Células somáticas, Neutralizantes, Acidez, Peróxido, Antibiótico rápido.
  • Determinación del alcohol según procesos de la leche. (62% 72%, 82%).
  • Pruebas de plataforma
  • Análisis del nivel de contaminación microbiana: reductasa o azul de metileno.
  • Análisis de fisicoquímico por métodos de referencia y por métodos rápidos.
  • Crioscopia, Inhibidores, Rendimiento por cuajado.
analisis-leche

Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Pruebas de análisis específicos.
  • Inocuidad, su importancia en la industria y riesgos de mercado.
  • Adulterantes, conservadores y sustancias prohibidas causas y consecuencias.
  • Posibles contaminantes de la calidad de la leche.
  • Factores de contaminación presentes en la calidad de la leche.
  • Fosfatasa alcalina.
  • Análisis microbiológicos.
  • Conclusiones y evaluación de resultados.

PRÓXIMOS CURSOS:

Aguascalientes, Ags

Fecha: 2020
Instructor: QFB Aldo Ramírez Salinas
Ubicación: Instalaciones INCALEC
Costo: $2,000.00 MXN

Aguascalientes, Ags

Fecha: Por Definir
Instructor: Ing. Raúl Zanella Sáenz
Ubicación: Instalaciones INCALEC
Costo: $2,500.00 MXN
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