Queso: Gouda, Manchego, Mozzarella y Provolone | INCALEC

Queso: Gouda, Manchego, Mozzarella y Provolone

DESCRIPCIÓN

 

Curso Teórico Práctico presencial en donde se llevarán a cabo los procesos para elaboración de quesos y productos lácteos, desde la recepción y análisis de la leche, hasta la presentación y degustación de productos terminados.

 

Objetivo Específico

El participante dominará utilización de cultivos lácticos, enzimas y    herramientas modernas, lo que permitirá al asistente conocer  los  elementos necesarios para producir mejores productos en su unidad de producción.

Perfil del Participante.

El presente curso está dirigido a industriales de la leche, queseros,  gerentes de producción, y empresarios interesados en dar valor agregado a la leche.

 

Alcance.

El participante aplicará las técnicas y conocimientos necesarios; así como las materias primas y equipo para la elaboración de los siguientes quesos: Chester, Chihuahua, Gouda y Mozzarella.

 

Duración del Taller

El presente taller se llevará a cabo durante 10 horas en 2 días de capacitación.

PROGRAMA GENERAL DEL CURSO

mozzarella

Día 1

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Ciencia de la Leche
  • Generalidades y propiedades por tipo de queso (pasta, proceso, leche, insumos, etc.)
  • Innovación y uso de tecnología en el procesamiento en derivados.
  • Recepción, análisis, pasteurizado, inoculación y cuajado de leche
  • Proceso y valor agregado de productos derivados. ( QUESO GOUDA Y QUESO MANCHEGO)
  • Moldeado, prensado y desuerado.
gouda

Día 2

DE 10:00 A 16:00 HRS.
  • Recepción, análisis, pasteurizado, inoculación y cuajado de leche.
  • Proceso y valor agregado de productos derivados. (QUESO PROVOLONE Y QUESO MOZARELLA)
  • Prensado y moldeado, evaluación y presentación.
  • Maduración, empaquetado y presentación final.
  • Evaluación de costos y producto terminado (color, olor, textura, rendimiento, sabor, etc.), con producto previamente elaborado.
  • Degustación de productos terminados

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