Objetivo: Brindar al participante un amplio conocimiento acerca de los diferentes tipos de cortes que se pueden elaborar en la canal de cerdo y cordero, logrando así adquirir las habilidades prácticas y como parte primordial, el aprovechamiento máximo posible de la canal. El participante logrará dominar de manera correcta los utensilios para una destreza y perfección en los cortes.

Al termino del taller el participante ya habrá sabido identificar cada parte de la canal, desde el despiece y deshuese básico, hasta la elaboración de diversos cortes especializados.

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