Objetivo: Generar un contraste de las técnicas tradicional e industrial, para que el asistente pueda apreciar las diferencias en cuanto a sabor, textura, terminados, tiempo de elaboración y rentabilidad de ambos procesamientos teniendo así la opción de trabajar en su negocio sobre la que mejor se adapte a sus necesidades.

Proceso tradicional: Método de elaboración de embutidos a través de procedimientos tradicionales o convencionales, sin uso de formulas o aditivos sintéticos o colorantes artificiales, ni unidades integrales, sino por medio de la utilización de ingredientes naturales y condimentos caseros.

Proceso industrial: Método de elaboración de embutidos a través de procedimientos industriales, con uso de formulas, aditivos y colorantes artificiales, además de unidades integrales. Utilizando equipamiento especializado.

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