Objetivo: Que el participante conozca los criterios y metodología general que debe seguir dentro de los procesos de matanza en rastros y unidades de sacrificio así como obligaciones que debe cubrir para inspección, verificación y vigilancia de la autoridad en materia de inocuidad, que por el tipo de establecimiento le sean aplicables; además de participar en forma práctica en el sacrificio de cerdos dentro de un rastro y conocer el aprovechamiento de la canal a través de cortes primarios, cortes especializados, desarrollo de embutidos y encurtidos para cada tipo de mercado.

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